Questo studio dimostra che il consumo di uova non è associato ad un più alto rischio di malattie cardiovascolari.
Emerge chiaramente che anche persone con un metabolismo del colesterolo alterato (la famosa familiarità) pur consumando 1 uovo quotidianamente non hanno riscontrato aumenti nei livelli del colesterolo LDL plasmatico. Questo perché i livelli di colesterolo ematici non sono direttamente correlati alla quantità di colesterolo assunto con la dieta. Quindi le uova contengono certamente colesterolo, ma esso non incide sui livelli di colesterolo, né in persone sane né tantomeno in pazienti con familiarità per dislipidemia. Sono gli zuccheri a stimolare l'aumento del colesterolo, mediante il meccanismo: glucosio---->insulina---->HMGcoaReduttasi (enzima che produce colesterolo)------>aumentata sintesi di colesterolo
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